Menu
Kulinaria

Kulinaria (65)

Rogale świętomarcińskie

ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE

ciasto półfrancuskie
200 ml mleka
500 g mąki pszennej (wrocławskiej typ 500)
60 g cukru
60 g miękkiego masła
2 jajka
30 g drożdży
1/4 łyżeczki soli
350 g masła (w oryginalnym przepisie 400 g)

nadzienie
300 g białego maku
500 ml mleka
300 g cukru
200 g okruchów biszkoptowych (użyłam domowego biszkoptu)
50 g miękkiego masła
50 g drobno posiekanych orzechów włoskich
50 g rodzynek
50 g skórki pomarańczowej (użyłam domowej)
2 -3 jajka
1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu migdałowego

do wykończenia
lukier
posiekane orzechy włoskie

Masa makowa: zagotować mleko. Mak wsypać do miski i zalać gorącym mlekiem. Odstawić na 2 godziny. Na sito (durszlak) wyłożone gazą) przełożyć mak do osączenia na 1 godzinę. Dobrze go odcisnąć z nadmiaru płynu. Wysuszony biszkopt zetrzeć na tarce (świeży zemleć razem z makiem). Mak wraz z cukrem dwukrotnie zmielić. Dodać orzechy, rodzynki, skórkę, 2 jajka, masło i ekstrakt migdałowy. Wymieszać. Jeżeli masa jest bardzo gęsta, dodać jeszcze jedno jajko i ponownie wymieszać.

Do ciepłego (letniego) mleka dodać drożdże i cukier. Odstawić na 10 minut. Wymieszać. Dodać jajka, mąkę, masło i sól. Miksować całość (końcówki haki) przez około 5-7 minut do uzyskania gładkiego ciasta. Przykryć miskę ściereczką i odstawić je do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Na podsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na prostokąt grubości 1 cm. 2/3 ciasta pokryć kopczykami masła. Ciasto złożyć na trzy części. Najpierw założyć 1/3 ciasta bez masła, a następnie 1/3 ciasta z masłem. Docisnąć powierzchnię, żeby rozprowadzić masło. Otrzymujemy trzy warstwy ciasta i dwie warstwy masła. Ciasto zawinięte w folię spożywczą wkładamy do schłodzenia do lodówki na 30 minut. Ponownie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt i składamy na 3 części. Ponownie schładzamy w lodówce przez 30 minut. Postępujemy tak jeszcze dwukrotnie. Gotowe ciasto dzielimy na 2 części. Każdą część rozwałkowujemy na prostokąt grubości 0.5 cm. Ciasto kroimy na trójkąty o podstawie 10 cm. Przy pomocy worka cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 15 mm wyciskamy na każdym trójkącie ciasta po dwa wężyki nadzienia. Podstawę trójkąta zakładamy na nadzienie na wysokość 4 cm. Część zawiniętą nacinamy. Zwijamy rogale zaczynając od podstawy trójkąta. Rogale układamy na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia zachowując 5 cm odstępy. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30-40 minut.

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 210 stopni. Rogale pieczemy około 20 minut. Wierzch powinien być złocisty i jasnobrązowy. Ciepłe rogale przekładamy na kratkę. Wystudzone lukrujemy i posypujemy siekanymi orzechami.

Gorące, polukrowane są PRZEPYSZNE!

 

źródło : pistachio-lo.blogspot.com

Czytaj dalej...

Palce wiedźmy

Składniki:

225 g masła, zimnego i posiekanego ( masło można zastąpić Kasią )
3/4 szklanki cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Dodatkowo:

3/4 szklanki obranych migdałów

Wszystkie składniki na ciastka szybko posiekać i zagnieść (można również wyrobić w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, formować palce (powinny być trochę cieńsze od Waszych palców - w piekarniku urosną), na końcu ciastka wciskając migdał (może być przecięty na pół, by paznokcie były cieńsze). Przed samym pieczeniem zalecane jest schłodzenie ciastek w lodówce - wtedy nie tracą kształtu, nie rozlewają się na blaszce.

Piec około 10 minut w temperaturze 200ºC. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Czytaj dalej...

Zupa dyniowa z kurczakiem

Składniki :
250 g piersi kurczaka
1 mała papryczka chili
5 cm świeżego imbiru
500 g dyni najlepiej hokkaido
1 puszka mleka kokosowego o pojemności 400 ml
200 ml bulionu lub wody
świeża kolendra
2 cebule
2 ząbki czosnku
ostra papryka
słodka papryka
sól, pieprz

Przygotowanie :
Kurczaka pokrój w kostkę o boku 2 cm.

Imbir obierz i drobno pokrój. Tak samo przygotuj chili.

Kurczaka włóż do miski, dodaj imbir, chili, po 1/2 łyżeczki słodkiej i ostrej papryki, odrobinę soli i pieprzu. Całość wymieszaj i odstaw.

Dynię obierz (choć w przypadku hokkaido to niekonieczne) i pokrój w kostkę, uprzednio pozbywszy się pestek.

Czosnek i cebulę obierz i drobno pokrój. Przysmaż je na oliwie z oliwek i po chwili dodaj dynię. Smaż przez 2 minuty.

Do dyni wlej bulion lub wodę, a gdy się zagotuje, dodaj mleko koksowe. Miksuj całość blenderem aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy i smaż na niej kurczaka ok. 4 minut.
Podsmażonego kurczaka dodaj do zupy. Gotuj ją na małym ogniu przez 5 minut i dopraw do smaku.

Gotowy krem z dyni podawaj ze świeżą kolendrą.

 

Źródło : Literatura : Pyszne 25 . Anna Starmach .

Czytaj dalej...

Sernik czekoladowo krówkowy

Sernik czekoladowo-krówkowy
Czas : 1 ½ godziny porcja : forma 23 cm

Składniki
1 kg twarogu
4 jajka
120g cukru
200 g masy krówkowej
150 g czekolady gorzkiej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
100 g biszkoptów
kilka cukierków krówek
100 g czekolady mlecznej do dekoracji

1. Do miski wkładam twaróg. Jeżeli jest to gotowy twaróg na sernik sprzedawany w wiaderkach, zalecam wybranie takiego, który jest mniej płynny. Do twarogu dodaję cukier, jajka, mąkę ziemniaczaną, roztopioną czekoladę i podgrzaną masę krówkową ( wtedy jest bardziej płynna i łatwiej ją miksować) Wszystko mieszam na jednolitą masę .
2. Na dnie formy układam biszkopty, a na nich umieszczam masę serową.
3. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 140 C i piekę 1 godzinę i 20 minut, aż sernik nie będzie galaretowaty w środku .
4. Po wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce dekoruję sernik roztopioną mleczną czekoladą i pokruszonymi krówkami .

Literatura : Paulina Stępień . Mała wielka uczta . Kotlet tv .

Czytaj dalej...

Sernik czekoladowo krówkowy

Sernik czekoladowo-krówkowy
Czas : 1 ½ godziny porcja : forma 23 cm

Składniki
1 kg twarogu
4 jajka
120g cukru
200 g masy krówkowej
150 g czekolady gorzkiej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
100 g biszkoptów
kilka cukierków krówek
100 g czekolady mlecznej do dekoracji

1. Do miski wkładam twaróg. Jeżeli jest to gotowy twaróg na sernik sprzedawany w wiaderkach, zalecam wybranie takiego, który jest mniej płynny. Do twarogu dodaję cukier, jajka, mąkę ziemniaczaną, roztopioną czekoladę i podgrzaną masę krówkową ( wtedy jest bardziej płynna i łatwiej ją miksować) Wszystko mieszam na jednolitą masę .
2. Na dnie formy układam biszkopty, a na nich umieszczam masę serową.
3. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 140 C i piekę 1 godzinę i 20 minut, aż sernik nie będzie galaretowaty w środku .
4. Po wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce dekoruję sernik roztopioną mleczną czekoladą i pokruszonymi krówkami .

Literatura : Paulina Stępień . Mała wielka uczta . Kotlet tv .

Czytaj dalej...

Camembert zapiekany

Składniki :

1 ser camembert
Kawałek papryki
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka ostrej papryki
sól
pieprz
2 łyżki oliwy
Szpinak do podania

( składniki na 1 porcję )

1. W misce mieszam oliwę z przyprawami oraz pokrojoną papryką . Ser camembert lekko nakłuwam ( to ważne ) ! i wkładam do marynaty .
2. Wstawiam miskę z marynatą i serem do lodówki na kilka godzin .
3. Następnie całość wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180C i piekę ok.12 minut . Podaję na świeżych liściach szpinaku .

 

Literatura: Paulina Stępień - Mała wielka uczta .

Czytaj dalej...

Skrzydełka na ryżu .

Skrzydełka na ryżu :

Składniki :

1 kg skrzydełek
2 ząbki czosnku
2 szklanki ryżu
3 cebule
2 łyżki oleju

Przyprawy : bazylia, tymianek, oregano, estragon, słodka papryka, sól, pieprz,

Sos :
Ząbek czosnku
6 szklanek wody
½ łyżeczki pieprzu
2 łyżki vegety
2 łyżeczki słodkiej papryki
½ kostka masła
2 łyżeczki cukru
6łyżeczek ketchupu

Przygotowanie :

Skrzydełka myjemy i osuszamy. przyprawy wsypujemy do miski (czosnek miażdżymy), wlewamy 2 łyżki oleju i mieszamy. Skrzydełka smarujemy marynatą. Zostawiamy na 2 godziny. Surowy ryż wysypujemy na blaszkę, na wierzch układamy pokrojone w plastry cebule, następnie układamy skrzydełka.

Przygotowanie sosu:

Masło rozpuszczamy na wolnym ogniu, dokładnie mieszamy z drobno posiekanym czosnkiem, vegetą, pieprzem, papryką, cukrem i ketchupem. wlewamy wodę. NIE GOTUJEMY. Skrzydełka zalewamy sosem. Blaszkę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 70 minut w temp. 200 0C. Gdy skrzydełka się zarumienią przewracamy na drugą stronę.

Czytaj dalej...

Orzeźwiający syrop z mięty .

Syrop z mięty .


Składniki:
 

30 gałązek świeżej mięty, ( może być również mięta suszona lub mrożona )
1/2 kg cukru,
łyżka kwasku cytrynowego lub sok z cytryny
2 litry wody.

Przygotowanie:

Wodę zagotowujemy z cukrem i kwaskiem cytrynowym. Do gorącego syropu dodajemy umytą miętę. Przykrywamy i odstawiamy na całą dobę.
Następnego dnia usuwamy miętę, powstały syrop przecedzamy i zagotowujemy. Gorący wlewamy do butelek, zakręcamy. Pasteryzujemy ok. 5 min.

** Syrop możemy wykorzystać jako dodatek do wody – wspaniale gasi pragnienie lub też nadaje się do aromatyzowania ciast i deserów.

Czytaj dalej...
Subskrybuj to źródło RSS

Kultura

Szkoły

Lokalne Info

Media w Ostrowie

Parafie

Znajdz nas